Aneka Resep Tempe Mendoan, Kudapan Enak Asal Banyumas. Bisa Renyah atau Basah, Tergantung Selera

Berbeda dengan tempe goreng biasa, tempe mendoan memiliki tekstur yang khas. Kudapan asal Banyumas ini sebenarnya sangat sederhana, tapi digemari banyak orang karena rasanya yang gurih. Nggak heran kalau resep tempe mendoan kerap dicari orang. Mulai dari resep tempe mendoan basah, resep tempe mendoan kriuk, resep tempe mendoan, sederhana, sampai resep tempe mendoan Purwokerto. Bahkan beberapa orang menggunakan resep tempe mendoan untuk jualan, saking banyak peminatnya.

Daripada beli, kamu bisa menjajal 7 resep tempe mendoan enak ini di rumah. Gampang dan anti ribet, resep tempe mendoan asli ini dijamin bakal membuat lidahmu bergoyang. Apalagi tempe mendoan bisa jadi `teman` ketika bersantai di pagi atau sore hari. Kalau jadi lauk makan bersama nasi hangat dan sambal, kamu bisa ketagihan. Hmm, lezat~

1. Sesuai kata ‘mendo’ yang berarti setengah matang, resep tempe mendoan basah ini wajib banget dipahami sebelum mencoba aneka resep mendoan

Tempe mendoan basah | Hersy ardianty a, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Siapkan dulu bahan-bahannya seperti tempe, usahakan tempe khusus mendoan agara hasilnya makin nikmat. Bila nggak ada,  gunakan tempe biasa saja. Kemudian iris tempe tipis-tipis. Selanjutnya sediakan 6 sdm tepung terigu, 2 sdm tepung beras, 2 sdm tepung tapioka, 1 batang dua bawang yang sudah diiris tipis, garam secukupnya, dan 200 ml air. Untuk bumbu halusnya, ambil 3 bawang dan 1 sdm ketumbar.

Perhatikan langkah-langkah memasaknya:

• Campurkan bumbu haus dan bahan-bahan lainnya, tapi kecuali tempe, ya. Lalu aduk rata adonan.
• Pastikan rasanya udah pas. Cicip terlebih dulu.
• Setelah itu, panaskan minyak goreng. Celupkan irisan tempe ke adonan tepung dan masukkan ke wajan dengan minyak goreng
• Tunggu tempe sebentar aja, nggak perlu sampai kecoklatan. Jadi, tunggu tempe sampai setengah matang. Kemudian angkat dan tiriskan
• Sajikan tempe mendoan basah dengan cabai rawit atau sambal kecap. Mantap~

2. Dibandingkan tempe mendoan daerah lainnya, tempe mendoan khas Purwokerto lebih basah lo. Ada satu rempah yang harus ditambahkan

Tempe mendoan Purwokerto | Credit: Anwar Siak CC BY 2.0 via Wikimedia Commons

Tempe khusus untuk mendoan biasanya dibungkus daun jati dan daun pisang. Di dalamnya ada sekitar 3-4 buah tempe. Nmun, bila tempe biasa pun digunakan untuk membuat tempe mendoan khas Purwokerto. Jadi selain tempe mendoan Banyumas, tampe mendoan Purwokerto termasuk yang paling populer di dunia kuliner.

Bahan-bahan pembuatannya hampir sama denga tempe mendoan biasa, tapi ada rempah khusus yang ditambahkan yakni 1 sdm kencur. Selain itu, siapkan bahan-bahan seperti:

• 10 buah tempe mendoan
• 1 sdm tepung beras atau tepung maizena
• 250 gram tepung terigu
• 400 ml air
• 2 batang daun bawang
• 2 sung bawang putih
• 3/4 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak secukupnya

Setelah semua bahan tersedia, campurkan tepung beras, tepung terigu, air dan bumbu halus. Biar tambah sdap, masukkan daun bawang yang telah dipotong kecil-kecil. Sembari memanaskan minyak di wajan, balutkan irisan tempe ke dalam adonan. Kemudian celupkan ke minyak panas. Goreng sebentar, nggak perlu sampai kering. Sajikan dengan sambal kecap, tempe mendoan khas Purwokerto siap disantap.

3. Biar ada ‘kriuk-kriuk’, tempe mendoan bisa dibuat dengan tambahan kremes

Tempe mendoan kremes | Credit: YouTube Masak Masak via www.youtube.com

Dengan menggunakan baking powder double acting dan kuning telur, tempe mendoan bisa disantap dengan kremes. Caranya, siapkan tempe dan adonan yang terdiri dari 3 sdm tepung terigu, 2 sdm tepung beras, dan 2 lembar daun bawang. Kemudian, siapkan bumbu halus seperti 2 siung bawang putih, 1/4 sdt ketumbar, 1 cm kunyit, merica, kaldu bubuk, dan garam.

Cara membuat:

• Campurkan bumbu halus dan adonan tepung, kuning telur, baking powder double acting. Aduk hingga rata dan kental. Jika terlalu encer, tambahkan tepung.
• Untuk kremesannya, ambil beberapa sendok adonan dan ambahkan air sampai agak encer
• Tambahkan daun bawang ke adonan utama
• Lumuri tempe dengan adonan
• Masukkan tempe ke dalam wajan dengan minya gorreng panas. Siramkan adonan kremesan hingga rata
• Bolak-balik agar tempe mendoan matang sempurna

4. Tempe mendoan khas Banyumas punya warna kuning nan menggoda karena ada tambahan kunyit

Cara membuat tempe mendoan |Credit: Sakurai Midori, CC BY-SA 2.5, via Wikimedia Commons

Salah satu yang membedakan tempe mendoan khas Banyumas dengan tempe mendoan daerah lain adalah kandungan kunyit di dalamnya. Lantaran ada tambahan kunyit, tempe mendoan Banyumas berwarna kuning yang menggugah selera. KAmu tertarik membuatnya? Ini bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 250 gram tepung terigu
• 1 sdm tepung beras
• 1-2 tempe
• 400 ml air
• 2 batang daun bawang
• Minyak
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 cm kunyit
• ¾ sdt ketumbar
• 1 sdt kaldu bubuk
• Garam

Cara membuat:

1. Potong tempe secara melebar
2. Haluskan bumbu bawang putih, kencur, kunyit, ketumbar, kaldu bubuk, dan garam
3. Buat adonan yang terdiri dari tepung beras, teoung terigu, duan bawang dan air
4. Masukkan bumbu halus ke dalam adonan
5. Kemudian celupkan tempe ke adonan dan goreng di wajan dengan minyak panas

5. Kalau nggak pengin tempe mendoan basah, bisa kok bikin resep tempe mendoan renyah. Resep tempe mendoan renyah tahan lama ini bisa dicoba

Tempe mendoan renyah | Credit: Mendoanblog, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Kalau nggak terlalu suka tekstur tempe mendoan yang umumnya basah dan lembek, kamu bisa bikin varian lain. Dengan menggunakan tepung maizena, tempe mendoanmu bakal lebih renyah dan kering. Bahan-bahan yang kamu butuhkan:

• 3 bungkus tempe
• 12 sendok makan tepung terigu
• 1 sendok makan tepung maizena
• 1 sendok makan tepung beras
• 2 batang daun bawang
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• Garam
• Kaldu ayam bubuk

Langkah pertama, iris tempe menjadi lebara tipis. Haluskan bumbu seperti bawang putih, ketumbar, dan garam. Kemudian campurkan bumbu halus dan adonan tepung terigu, tepung maizena, tepung beras, dan daun bawang. Setelah itu, panaskan minyak di wajan. Celupkan irisan tempe ke adonan dan goreng di wajan sampai kecoklatan.

6. Tempe mendoan khas Cilacap terkenal lebih tebal dan agak krispi

Tempe mendoan Cilacap | Hersy ardianty a, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ternyata, Cilacap juga punya tempe mendoan dalam deretan kuliner andalannya lo. Berbeda dengan tempe mendoan di Banyumas, tempe mendoan ini lebih tebal dan agak krispi. Bumbunya pun sedikit berbeda dengan bumbu tempe mendoan biasa.

• 6 siung of bawang putih
• 4 buah of kemiri
• 1 sdt of ketumbar
• Kunyit
• Garam.
• Daun bawang dan seledri
• 1/4 kg tepung terigu
• 2 sdt  tepung beras
• Tempe

Cara memasak:

1. Iris tempe menjadi lemabaran-lemabaran
2. Haluskan semua bumbu dan masukkan ke adonan tepung terigu dan tepung beras
3. Tambahkan daun bawang dan seledri
4. Celupkan tempe ke adonana sebelum menggorengnya di minyak panas
5. Tunggu sampai setengah matang

7. Resep tempe mendoan spesial dengan bumbu kari. Tawarkan sensasi rasa yang berbeda. Solusi kalau kamu bosan dengan rasa tempe mendoan yang itu-itu aja

Tambahkan bubuk kari dalam campuran adonan tepungmu | Gambar oleh bhupendra Singh dari Pixabay

Ternyata tempe mendoan dipadukan dengan bumbu kari enak juga lo. Kamu bisa masukkan bubuk kari agar tempenya makin kaya rasa. Selain menyiapkan tempe, sediakan pula bahan-bahan ini:

• 250 gr tepung terigu
• 2 sdm tepung beras
• 2 helai daun bawang yang dihaluskan
• 2 lembar daun bawang
• 3 lembar daun jeruk yang dihaluskan
• 400 ml air
• 1 sdt bubuk kari
•  1 bungkus bumbu kaldu
• 2 siung bawang putih
• Garam
• Minyak goreng

Cara membuatnya nggak jauh beda dengan resep tempe mendoan biasa. Setelah adonan dibumbui, celupkan irisan tempe mendoan. Kemudian goreng di atas wajan yang panas. Tunggu sampai tempe matang atau setengah matang. Tempe mendoan dengan cita rasa kari sudah siap jadi cemilan.

Nah, itu dia 7 resep tempe mendoan yang bisa kamu coba. Gampang kan? Selamat mencoba!