11 Jenis Potongan Sayuran ala Chef yang Bervariasi

Buat kamu yang gemar memasak, tentu tahu dong kalau memotong sayuran nggak boleh sembarangan dan asal-asalan? Bukan tanpa alasan, memotong sayuran secara seragam berguna untuk membuat sayuran mencapai tingkat kematangan sempurna saat dimasak. Selain itu, potongan yang bagus akan mempercantik tampilan masakan dan membuat masakan terlihat lebih menggugah selera.

Inilah Macam-macam Potongan Sayur

Namun tahukah kamu bahwa dalam tata boga ala Perancis, potongan sayuran ada beraneka macam nama dan jenisnya? Yuk, kenali jenis-jenis potongan sayuran ala dapur Perancis bareng Hipwee Tips!

1. Slice

Jenis potongan sayuran yang secara horizontal maupun miring yang rata. Ketebalannya bisa disesuaikan, namun biasanya tipis dan tidak terlalu tebal

slice via www.shutterstock.com

2. Wedges

Jenis potongan yang sering digunakan untuk buah-buahan yang dipotong mengikuti bentuk juring buah. Biasanya akan kita temukan pada potongan apel, pir, kentang, tomat dan sebagainya

wedges via myimperfectkitchen.com

3. Julienne

jenis potongan tipis dan memanjang seperti korek api. Bentuknya memanjang dan sangat tipis, biasanya berukuran 3 cm x 1 mm x 1 mm

Julienne via www.marthastewart.com

Untuk membuat irisan julienne, iris memanjang sayuran lalu tumpuk dan iris memanjang lagi hingga hasil potongan berbentuk stik yang tipis.

4. Brunoise

Jenis potongan kubus kecil berukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm yang hampir mirip seperti cincangan namun bentuknya lebih rapi dan teratur

brunoise via ardo.com

Untuk mendapatkan potongan brunoise, buatlah terlebih dahulu irisan juliene lalu satukan dan potong lagi secara melintang hingga berbentuk dadu-dadu kecil.

5. Jardiniere

Jenis potongan berbentuk balok atau stik besar berukuran sekitar 3 cm x 1 cm x 1 cm. Biasanya digunakan untuk memotong sayuran akar seperti ubi, kentang, lobak, wortel, dan lain-lain

jardiniere via www.youtube.com

Jenis potongan ini disebut juga dengan batonnet, variasi yang lebih besar dari jardiniere atau batonnet disebut baton.

6. Chiffonade

chiffonade via www.youtube.com

Cara memotongnya adalah gulung beberapa helai dedaunan lalu potong melintang hingga membentuk irisan-irisan tipis. Jenis potongan ini biasa digunakan untuk memotong sayuran seperti sawi, kol, seledri, sawi putih, dan sebagainya,

7. Chopped

Teknik memotong sayuran dengan bentuk cincangan kasar yang tidak beraturan. Jenis potongan ini tidak mempunyai bentuk dan ukuran pasti

chopped via sarahnspice.com

8. Minced

Hampir sama dengan chopped namun lebih halus. Jenis potongan ini biasanya digunakan untuk memotong bumbu halus

minced via www.seriouseats.com

9. Dice

Jenis potongan berbentuk kubus seperti dadu, biasanya berukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm. Biasa disebut macedoine

dice via www.popsugar.com

Jenis potongan sayur ini digunakan untuk memotong buah bertekstur agak keras seperti wortel. Biasanya, potongan ini digunakan dalam hidangan slow-cook untuk mempertahankan agar tekstur dan bentuk sayuran tetap terjaga meskipun dimasak dalam waktu yang lama.

10. Lozenge

Sering disebut diamond cut, adalah jenis potongan sayuran yang meyerupai bentuk berlian. Biasanya digunakan untuk memotong wortel, lobak atau kentang

lozenge via www.bamfordproduce.com

11. Alumette

Jenis potongan seperti korek api namun lebih besar. Berbentuk tipis memanjang dengan ukuran 0,5 cm x 4cm. Jenis potongan ini sering kita temukan pada potongan kentang goreng

alumette via www.odt.co.nz

Itulah aneka jenis potongan sayur ala profesional yang bisa kamu praktikkan di dapur kamu. Mungkin kamu sudah sering menggunakannya namun belum tahu nama-namanya. Nah, sekarang jadi tahu kan?