Cara Membuat Steak Daging Sapi Kurban, Ini Tipsnya Biar Empuk!

Bagaimana cara membuat steak daging sapi kurban? memangnya bisa ya daging kurban dibuat steak?

Merayakan Idul Adha tentunya identik dengan daging kurban, baik itu sapi maupun kambing. Selain sate, steak juga bisa jadi cara alternatif untuk memasak daging.

Tentunya ada cara-cara tertentu supaya steak yang dimasak jadi steak yang empuk, juicy, dan kaya rasa. Tentunya ini akan menjadi sajian istimewa yang disukai seluruh anggota keluarga.

Jadi, siapkan alat masak dan mari mulai perjalanan kuliner ini dengan cara membuat steak daging kurban yang nikmat dan sempurna!

Sous Vide Steak, Bisa Pakai Electric Pot

Sempat ngetren satu dekade lalu, metode memasak ini terkenal dengan hasil daging yang empuk dan juicy. Berbeda dengan menggunakan iron skillet atau grill, suhu yang dibutuhkan juga rendah, hanya 70°C saja.

Hanya saja, metode memasak ini membutuhkan waktu yang lebih lama, kurang lebih satu hingga tiga jam.

Tidak harus menggunakan sous vide immersion circulator, bisa juga menggunakan electric kettle atau pot yang temperaturenya bisa diatur. Jadi, anak kos juga bisa menikmati steak yang lembut tanpa ribet deh!

Alat:

• Sous vide immersion circulator;
• Plastik vakum atau kantong zip-lock yang aman untuk sous vide.

Bahan:

• potongan steak daging sapi (ribeye, sirloin, tenderloin, atau pilihan lain);
• garam dan lada hitam;
• bumbu tambahan (opsional) seperti bawang putih, rosemary, thyme, atau mentega.

Cara Memasak

sumber gambar: https://www.seriouseats.com

1. Siapkan potongan daging:

•  keringkan daging dengan menggunakan handuk atau tisu dapur;
• potong searah dengan serat daging;
• pastikan potongan daging memiliki ketebalan rata (± 2.5 cm).

2. Masukkan ke dalam plastik sous vide, vacuum, dan tutup plastik vacuum.

3. Masukkan ke dalam sous vide immersion circulator.

sumber gambar: https://www.seriouseats.com

4. Lakukan finishing dengan menggorengnya atau membakarnya.

5. Biarkan untuk resting selama 2-5 menit.

6. Potong-potong berlawanan dengan arah serat daging.

7. Sajikan di atas piring, tambahkan juga saus steak, saus barbeque, atau sayuran seperti wortel, kentang, dan brokoli rebus sebagai pendamping steak.

sumber gambar: https://www.seriouseats.com

Tips memasak steak sous vide

• Sesuaikan suhu dan durasi memasak untuk tingkat kematangan yang diinginkan.
  Untuk daging Tenderloin, berikut adalah suhu dan durasi memasak yang direkomendasikan:
  – medium rare: 53°C dengan lama 4 jam;
  – medium: 62°C dengan lama 4 jam;
  – medium well 68°C dengan lama 3,5 jam;
  – well done 69°C dengan lama 3 jam.
• Bisa juga tambahkan butter ke dalam plastik sous vide sebelum di vacuum untuk mendapatkan rasa yang mantab.
• Pastikan untuk mengeringkan daging dengan tisu dapur atau handuk sebelum memasukkan kedalam plastik vacuum.
• Bisa juga menggunakan marinasi pengempuk daging, keringkan sebelum daging diolah.

Selesai, begitulah cara memasak daging kurban dengan metode sous vide. Dengan cara tersebut anak kos juga bisa menikmati hidangan daging sapi yang empuk dan juicy.

Memasak Steak dengan Iron Cast Frying Pan

Metode ini cukup banyak digunakan oleh restoran barat untuk membuat daging steak dengan crust yang lezat sekaligus saus steak yang mantab.

Cast iron pan, dengan kemampuan menyimpan dan mendistribusikan panas secara merata, memungkinkan kamu mendapatkan searing yang sempurna.

Alat:

• Cast iron pan/iron skillet (alat ini mampu menyimpan panas, sehingga proses searing bisa sempurna);
• Handuk.

Bahan

• potongan daging sapi;
• garam;
• lada hitam;
• minyak zaitun;
• butter;
• aromatik (rosemarry dan bawang).

Cara Memasak

1. Siapkan potongan daging:

• keringkan daging dengan menggunakan handuk atau tisu dapur;
• potong searah dengan serat daging;
• pastikan potongan daging memiliki ketebalan rata (± 2.5 cm);
• potong lemak dan sisihkan;
• taburkan garam dan lada hitam di atas daging;
• olesi daging dengan minyak zaitun.

2. Searing/pembentukan crust:

• panaskan pan hingga berasap (±5 menit dengan api besar);
• setelah 1 menit balik daging dan pastikan searing sudah terbentuk dengan sempurna;
  nb: jika menggunakan potongan yang lebih tebal, maka membutuhkan waktu yang lebih lama;
  contohnya, steak dengan tebal 1.5 inch atau 4 cm membutuhkan waktu 2 menit pada tiap sisinya.

3. Basting/siram dengan butter:

• setelah crust terbentuk, masukkan butter untuk menurunkan suhu;
• masukkan aromatic seperti bawang, thyme, atau rosemary;
• siram lelehan butter dengan aromatic ke daging;
• setelah kurang lebih 7 menit angkat daging dari pan;
  nb: cek temparature internal daging untuk memastikan target tingkat kematangan daging.

4. Resting:

• ambil daging dan biarkan selama 2-5 menit;
• panas yang tersisa masih akan memasak daging.

5. Membuat saus:

Gunakan lelehan butter sisa basting untuk membuat saus. Ada beberapa metode yang bisa digunakan dalam membuat saus steak, seperti roux, slurry, atau beurre manie.

• Roux: Campurkan mentega dan tepung dengan perbandingan yang sama untuk membuat roux. Kocok dengan baik untuk menghindari gumpalan. Kemudian, tambahkan saus ke dalam roux dan kocok hingga adonan mengental.
• Slurry: Campurkan sedikit air dingin dengan tepung untuk membuat bubur. Tambahkan bubur ke dalam saus secara bertahap, aduk terus untuk menghindari gumpalan.
• Beurre Manie: Campurkan mentega dan tepung dengan perbandingan yang sama untuk membuat beurre manie. Tambahkan beurre manie ke dalam saus dan kocok hingga mengental.
  Metode ini dapat membantu untuk mencapai konsistensi yang diinginkan untuk saus.

6. Slicing/Iris Daging:

• Potong steak melintang atau berlawanan arah serat untuk menghasilkan potongan yang empuk.

7. Plating:

Atur irisan steak di piring saji dengan rapi, kemudian siram dengan sauce steak yang telah dibuat. Bisa juga ditambahkan garnish dan side dish, seperti smashed potatoes, sweet potatoes stack, roasted brocolli, atau brown sugar glazed carrots.

Tips memasak steak dengan menggunakan iron cast iron skillet

• Gunakan termometer daging untuk mengetahui suhu internal daging.
• Sesuaikan suhu dan durasi memasak untuk tingkat kematangan yang diinginkan.
  Berikut adalah temperatur internal daging untuk target kematangan yang diinginkan.
  – rare: 52 °C
  – medium rare: 58 °C
  – medium/medium well: 66 °C
  – well done: 71 °C
• Gunakan minyak yang memiliki soke point tinggi seperti minyak kacang, canola, grapeseed, atau avocado oil. Minyak ini memiliki ketahanan suhu tinggi, ideal untuk memasak steak.

Memasak Steak Dengan Grill

Bagi yang tidak memiliki iron cast pan, bisa juga membuat steak daging kurban dengan menggunakan grill. Gunakan pemanggang dengan kisi-kisi yang tebal untuk menciptakan pola menyilang pada daging.

Tips nya, setelah dua atau 3 menit putar daging dengan kemiringan 30° sehingga memiliki pola menyilang yang menarik.

Alat:

• grill;
• handuk.

Bahan:

• potongan daging sapi;
• garam;
• lada hitam;
• minyak zaitun;
• butter;
• aromatik (rosemarry dan bawang).

Cara Memasak:

1. Panaskan panggangan dengan api besar hingga mencapai suhu 260°C.
2. Pastikan pemanggang bersih dan olesi kisi-kisi dengan minyak zaitun agar tidak lengket.
3. Siapkan Steak dan tepuk-tepuk dengan handuk atau tisu dapur hingga kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
4. Bumbui kedua sisi dengan garam, merica, dan bumbu lain yang diinginkan.
5. Letakkan steak di atas panggangan dan masak selama 2-3 menit per sisi, tergantung ketebalan dan tingkat kematangan yang diinginkan.
   catatan: sesuaikan lama waktu memanggang dengan tingkat kematangan yang diinginkan:
   – medium-rare, masak selama 4 menit per sisi;
   – medium, masak selama 5 menit per sisi;
   – medium well, masak selama 6 menit per sisi.
   Untuk memastikanya, gunakan temperatue daging untuk mengetahui suhu internalnya.

• Setelah matang, angkat steak dari panggangan dan diamkan selama 10 menit untuk resting pada suhu ruangan. Hal ini memungkinkan cairan daging untuk didistribusikan kembali, membuat steak lebih empuk dan beraroma.
• Iris steak dan sajikan segera. Kamu juga dapat menambahkan bumbu atau saus untuk menambah cita rasa.

Ingatlah untuk menjaga panggangan tetap panas dan hindari memasak steak terlalu lama untuk mendapatkan tekstur yang sempurna dan berair.

Akhir Kata

Membuat steak daging sapi yang sempurna memang memerlukan teknik khusus, namun hasilnya adalah daging yang juicy dan lembut.

Dengan mengikuti langkah-langkah yang telah kami bagikan, mulai dari memilih potongan daging yang tepat, persiapan bumbu, teknik memasak, hingga proses mengiris dan penyajian, kamu bisa menciptakan steak daging kurban yang menggugah selera di rumah.

Baik memasak steak dengan menggunakan iron skillet, grill, atau sous vide, setiap cara memiliki keunggulannya masing-masing.

Selamat memasak dan menikmati steak yang lezat! Semoga artikel ini bermanfaat dan menginspirasi kamu untuk terus berkreasi di dapur.